Подобные изображения (насколько я понял, речь идёт о векторных изображениях) создаются в редакторах векторной графики, таких как Adobe Illustrator, CorelDraw, Xara. Это самые известные векторные редакторы. Но на самом деле не важно чем пользоваться. Векторную картинку можно создать и в Photoshop, благо там есть инструменты, например инструмент Pen Tool (Перо), позволяющие создавать «кривые» (вектора и векторные области). Главное – редактор должен уметь работать с векторами.
Итак, где создаются такие картинки, разобрали. Теперь как это делается.
Принцип такой: эскиз картины (в нашем случае девушки) обводится контурами; создаются замкнутые и незамкнутые контурные области и заливаются цветом или цветовым градиентом. А сами контуры при необходимости обводятся. Это если в «двух словах»

Чуть подробней принцип ентого дела

(один из вариантов). Сначала обводится контурами (говорят обтравка контура) тело девушки в целом (одежду, волосы и прочее не трогают). Получившийся контур тела заливают основным цветом. В нашем случае цвет телесный. Затем на теле создают обтравку области с теневыми переходами, бликами и прочими светотенями

Эти контуры заливают уже не просто цветом, а цветовым градиентом. В зависимости от сложности градиента используют разный его тип (во завернул). Могут использовать простой градиент (линейный или радиальный ), где указывается лишь с чего начинается цвет области и чем заканчивается. А можно использовать и сложный градиент, так называемый «сетчатый». Он создаётся инструментом Gradient Mesh. Данный инструмент позволяет создать объект, в котором множество цветов могут переходить друг в друга плавно и в различных направлениях. Это достигается размещением в пределах контура объекта векторной градиентной сетки (mesh), опорные точки которой определяют цветовые переходы (gradient).
Вооот. После обработки тела переходят к остальным элементам: обрабатывают одежду, волосы, очки и т.д.
Затем получившуюся картинку можно наложить на фон…
Процесс не сложный, но ооооочень трудоёмкий. Нужно много терпения. С опытом такие работы делаются достаточно быстро.