Монтаж - Adobe Premiere 6.5 (версии выше не поддерживают монтажную плату (DPS Velocity 2D) да и стал интерфейс неудобнее), компоузинг - Adobe After Effects 7 (+ куча плагов). И без Фотошопа не обойтись иной раз и даже Illustrator оч. полезен - *.ai можно масштабировать без потери качества.
А кодек... Смотря для чего. Мы в эфир выдаем иногда сжатое Microsoft DV банальным. Или Panasonic DV.