xcode с бесплатным gnu c compiler либо с крутым intel c++ proffesional позволит тебе разрабатывать в родной для mac osx Cocoa на objective C.
На Си++ есть среда carbon но ето устаревшее хоят россета берет потом.
поставив xcode можно скачат ьи настроить qt
Ну и ественно жава она тут в маке уже есть пачти все что надо. среду рекомендую бесплатную eclipse
тыкните не магу найти видел тут тему с сылками на варез по маку