А пароли на папки на сколько я знаю ты поставить не сможешь без дополнительных программ. Ты можешь порыться в политиках безопасности, настроить отдельный доступ на каждого пользователья к каждой папке, вот ...
А так есть програмки типа HideFolder XP - которые позволяют скрывать папки так что просто так в них не доберешься. Програмки паролятся сами Удачи Дерзай